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El precio de los alimentos

El conocido chef Alberto Chicote lo mismo regenta su propio restaurante, que hace de juez en un concurso de talentos culinarios, que intenta ayudar a reflotar restaurantes. Ahora se ha metido a reportero en una mini serie documental de dos capítulos de periodismo informativo, emitidos por LaSexta, a través de los cuales intenta mostrarnos los factores que influyen y marcan el precio de los alimentos en España.

Chicote hace un recorrido por casas, bares, restaurantes y mercados para acabar en el punto de origen de las materias primas, lo que le llevará a viajar por varios países, desde Holanda a Suazilandia, para mostrarnos los elementos que determinan los precios de los productos básicos que podemos encontrar en el supermercado, explicando por qué varía tanto el coste de alimentos básicos, independientemente de cuál sea la demanda. También otro dato importante, como es la dependencia que tenemos del resto del mundo. Un juego de intereses políticos, económicos y sociales que pueden ir desde los más obvios como la subida del precio de los combustibles, la sequía o los fenómenos atmosféricos que pueden arruinar las cosechas, a las imposiciones de cuota de la UE e, incluso, la especulación bursátil. Así conoceremos los secretos del mercado de materias primas como el azúcar, los tomates, el pan, el aceite, la ternera, el atún enlatado, las patatas, el arroz, el café, los huevos y el pollo.
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Sin gluten

El gluten es un conjunto de proteínas que se encuentra, combinada con almidón, en la semilla de muchos cereales, como trigo, centeno, avena y cebada, pero hay otros cereales y semillas que están libres de gluten como maíz, mijo, alpiste, quinua, amaranto, sorgo, arroz integral y trigo sarraceno. El gluten es responsable de la elasticidad de la masa de harina, lo que permite que junto con la fermentación el pan obtenga volumen, así como la consistencia elástica y esponjosa de los panes y las masas horneadas.

Alimentos elaborados con cereales

Algunas personas tienen alergia al gluten y otras presentan una intolerancia llamada celiaquía, a estas personas se les recomienda hacer una dieta libre de gluten, ya que el gluten les daña la mucosa del intestino delgado, impidiendo una digestión normal y tras eliminar el gluten de la dieta el intestino vuelve a funcionar con normalidad. La prevalencia de la enfermedad celíaca en España es aproximadamente de 1 por cada 100 personas, el resto de la población puede y debe consumir alimentos con gluten con total normalidad.
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Alimentación y migraña

Alimentación y migrañas

Si como yo padecéis de dolor de cabeza, jaqueca o migraña sabéis que suelen aparecer de repente, y que están causadas por muchos factores relacionados con nuestro estilo de vida como el estrés, la falta de sueño, cambios de temperatura, el ciclo menstrual y también la alimentación.
Seguro que más de una vez habéis asociado la migraña a la ingesta de algún alimento o bebida, pues bien, vuestra sospecha es cierta, hay alimentos comunes e incluso aditivos asociados al dolor de cabeza, sobre todo si vuestra cefalea es de origen vascular, alimentos como estos:
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Bizarre foods

Andrew Zimmern es chef, gourmet, escritor y profesor, pero si por algo es conocido es por su faceta en televisión como creador, productor y anfitrión de la exitosa serie Bizarre Foods con Andrew Zimmern, que empezó a emitirse en 2006 en Travel Channel. Sin duda, un tipo peculiar, con un estomago de hierro, pocos escrúpulos a la hora de comer y un lema de vida:

“Si algo tiene buena pinta, cómanselo”.

Andrew Zimmern

En su programa Zimmern viaja por el mundo, mostrando las tradiciones culinarias de una zona determinada, centrándose en alimentos que los estadounidenses suelen considerar desagradables, exóticos o extraños.
Lo interesante es que no solo visita importantes y reputados restaurantes, si no que también muestra la comida de los puestos ambulantes o de casas particulares donde aprende como se preparan los platos y después de probarlos explica como es su sabor, su textura y cualquier otro aspecto destacable de su experiencia culinaria.

Andrew Zimmern

Pero como bien sabemos todos, lo que unos consideran una delicatessen, a otros puede parecer repugnante, aunque como dicen las abuelas: “A buen hambre no hay pan duro” y cuando sentimos rechazo a un alimento suele ser por cuestiones culturales más que por temas culinarios.
En ese sentido opino como Andrew Zimmern, hay que probarlo primero y después ya podremos opinar con conocimiento de causa; cada región adapta su alimentación a los productos que tiene más a mano, es lo más práctico y económico, pero también es comprensible que mostremos rechazo por ciertos ‘alimentos’, en mi caso insectos, no creo que fuera capaz de probarlos.
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