Creamies Malasaña, helados

Hoy os voy a recomendar una nueva heladería que acaba de abrir en el barrio de Malasaña, se trata de Creamies. Lo que hace especial este local, diferenciándolo del resto es que se trata de una «sandwichería» de helados, la primera en España. La cosa es que te ponen una bola de helado entre dos sabrosas cookies, como si fuera un sándwich, y puedes añadir el toppings que prefieras todo por 3,20 euros. ¡Genial!

Se trata de un pequeño local con decoración ochentera situado en la calle Corredera Alta de San Pablo número 30 (entre Velarde y La Palma), muy cerca del Metro Tribunal. Tienen página web y también podéis encontrarlos en Facebook y en Instagram.

Postre frío de turrón

Ordenando la despensa he encontrado una tableta de turrón de Jijona de la pasada Navidad y decidido aprovecharla haciendo con ella un postre rico y fácil. Me hubiera gustado preparar un helado, pero como no tengo heladera he optado por un postre frío. En algunos sitios, llaman «biscuit» o «biscuit glacé» a este tipo de preparación, es decir un especie de helado muy cremoso con una elaboración muy similar a la del helado pero sin usar heladera. En inglés, «biscuit» también es el nombre que recibe cualquier torta dulce, plana y pequeña, lo que nosotros llamaríamos galletas.

Vamos con los ingredientes para cuatro personas: una tableta de 200 gramos de turrón de Jijona, medio litro de nata bien fría para montar y una cucharada de azúcar. Para decorar sirope, virutas de chocolate, hojas de menta…

Natillas caseras

Seguro que os gustan las natillas compradas en el supermercado pero nunca os habéis atrevido con la receta por considerarla complicada, aquí os dejo una receta sencilla para demostraros que cualquiera puede hacerlas en casa.

Los ingredientes para seis personas son un litro de leche, 150 gramos de azúcar, doce huevos de los que solo usaremos las yemas, una vaina de vainilla y para decorar galletas María y canela en polvo.

Lo primero es separar las claras de las yemas, las ponemos en un bol y batimos bien, añadimos un vaso de leche que también mezclaremos bien. En un cazo ponemos el resto de la leche, el azúcar y la vaina de vainilla abierta y calentamos a fuego suave hasta que empiece a hervir. Añadimos un poco de la leche caliente al bol donde teníamos las yemas y removemos con cuidado para que las temperaturas se igualen y después lo añadimos todo al cazo cocinando a fuego lento y sin dejar de remover. En este paso en importante que no hierva ya que estropearía nuestras natillas, así que no dejéis de remover y cuando veáis que ha cogido cuerpo lo apartáis del fuego y ya podéis rellenar los recipientes individuales. Decorar cada cuenco con una galleta María y canela en polvo y esperar que se enfríen para disfrutarlas.

Deja sitio para el postre

Después de MasterChef en TV1 y Top Chef en Antena 3, sólo quedaba el grupo Mediaset por unirse a la moda de los talent show culinarios. La apuesta de Cuatro es Deja sitio para el postre, producida en colaboración con Magnolia TV, que añade a la ecuación la creciente moda por la repostería. Está presentado por Raquel Sánchez Silva, como Gran Juez ejerce el maestro Paco Torreblanca, y como jurados tres grandes reposteros Amanda Laporte, David Pallás y Sergi Vela. Ellos serán los encargados de elegir el mejor repostero amateur de España que ganará un premio de 30.000 € y un curso valorado en 15.000 €. La gran diferencia de esta propuesta es que aquí sí podremos aprender a realizar los distintos postres, ya que algunas recetas se mostraran durante el programa y están disponibles en la web para consultarlas en cualquier momento.

Empezaron con un par de programas con los mejores momentos vividos en los castings, donde no vimos a nadie cocinar, pero si los vimos llegar con su postres en la mano caminado por la calle o viajando en metro, muy natural todo. Se presentaron más de 3.000 candidatos que aspiraban a convertirse en el mejor repostero amateur y nos mostraron los más curiosos, mucha reina del fondant que está tan de moda, mucha creación en chocolate, exóticas mezclas de sabores y postres caseros de esos que hacía la abuela, presentadas por todo tipo de personajes, como un alérgico al gluten, un hipster que llego patinando, una chica que hizo su postre con mímica, una repostera bloguera, unas gemelas que comparten pasión por los dulces, un chica marroquí con su característico pañuelo, cada uno con su tierna y emotiva historia personal, que lloraban o saltaban de alegría según fuera su suerte.

Cronut

Desde que la pastelería Magnolia Bakery y las chicas de Sexo en Nueva York consiguieran poner de moda los cupcakes, la fiebre por los dulces, el fondant y los postres nos invade. Ahora lo más trendy que llega desde Nueva York y por lo que se pirran las celebrities son los cronuts, un híbrido entre un cruasán y un donut, algo así como la masa de un cruasán cortada, frita y glaseada como si fuera un donut y, si esto fuera poco, los hay de distintos sabores, con sirope, fruta, rellenos… mil y una combinaciones.

El inventor de tan fantástico dulce es el pastelero Dominique Ansel desde su pastelería en el SoHo neoyorquino, Ansel publicó en su blog un post en el que anunciaba la receta definitiva para los más golosos, la mezcla perfecta entre el donut y el cruasán, a las 6 de la mañana del día siguiente había una larga cola de personas en la puerta de su establecimiento dispuestas a probar lo que se conocería como cronut, era el 10 de mayo de 2013. Ahora para comprar un cronut en su pastelería hay que hacer cola un par de horas y, con un poco de suerte, puedes conseguir uno antes de que se agoten, o se pueden encargar con dos semanas de antelación que es la lista de espera que manejan, tengo entendido que hay hasta reventa, una auténtica locura.

Receta de torrijas

Hoy en Jueves Santo y voy a celebrarlo compartiendo la receta del dulce más típico en Semana Santa, las torrijas. La receta básica de las torrijas es una rebanada de pan empapada en leche, rebozada en huevo, frita en aceite de oliva y aromatizada con miel, azúcar y canela. Aunque me temo que hay tantas variaciones como personas que las preparan, incluso fuera de España, ya que en diversos países europeos tienen recetas parecidas, los franceses las llaman Pain perdu (pan perdido), los ingleses Poor Knights of Windsor (pobres Caballeros de Windsor), en EE.UU. French toast (tostadas francesas), para los suizos son Fotzelschnitten y en Portugal es un postre típico de Navidad y lo llaman Rabanadas.

Los ingredientes para preparar torrijas según mi herencia materna son: una barra de pan del día anterior (o una barra específica para torrijas), un litro de leche entera, una rama de canela, cinco huevos medianos, la cáscara de medio limón, 100 ml. de vino de Oporto (u otro vino oloroso), miel y medio litro de aceite de oliva. Si en lugar del almíbar de miel, las preferís azúcar y canela necesitareis 300 gramos de azúcar blanca y seis cucharadas de canela en polvo.

Coulant de chocolate

Esta vez me he atrevido con un postre irresistible para los amantes del chocolate, un espectacular bizcocho caliente con una estructura crujiente por fuera y chocolate cremoso por dentro, conocido popularmente como coulant de chocolate, una receta original del chef francés Michel Bras, quien llegó a registrar el nombre. Por cierto, coulant significa “que fluye”.

Los ingredientes son 200 gramos de chocolate negro con 70% de cacao, 60 gramos de azúcar, 150 gramos de mantequilla, 40 gramos de harina, 4 huevos, una pizca de sal, aceite aromatizado o mantequilla y cacao en polvo para untar los moldes.
Precalentamos el horno a 200º, con calor arriba y abajo, a los 5 minutos bajamos a 180º. Empezamos por trocear el chocolate y ponerlo en un bol, lo podemos fundir al baño María o en el microondas, programando de 30 en 30 segundos, removiendo cada vez y con cuidado de que no se queme hasta que esté totalmente fundido. Añadimos la mantequilla cortada en dados y el azúcar. Mezclamos con la varilla hasta que la masa suba un poco su volumen. Tamizar la harina sobre la mezcla de chocolate y mezclar bien, a continuación añadir los huevos uno a uno, batiendo bien entre cada huevo, ponemos una pizca de sal y mezclamos bien hasta que quede uniforme.

Receta de brownie

Para que la vuelta al instituto de David no sea tan dura he decido sorprenderle hoy con un brownie casero, es la primera vez que hago uno y lo cierto es que no es muy difícil. Ya sabéis que la principal diferencia entre un bizcocho de chocolate y el brownie es que este último no lleva levadura, así que no subirá de volumen y la textura será menos esponjosa que la del bizcocho.

Los ingredientes son 175 gr. de chocolate negro para fundir (una tableta), 150 gr. de harina, 175 gr. de mantequilla sin sal, 175 gr. de azúcar, 3 huevos, 140 gr. de nueces peladas y una pizca de sal.
Para la preparación empezaremos por tener todos los ingredientes a mano, partimos las nueces, troceamos el chocolate, y batimos los huevos en un bol con la pizca de sal. Encendemos el horno a 180º.

La manzanilla y el huevo

Como ya os conté hace unos días he visitado Sanlúcar de Barrameda muchos veranos y puedo decir que la conozco un poquito, pero este verano he aprendido algo vinculado a una de las señas de identidad de Sanlúcar, su famosa manzanilla, que me ha sorprendido por parecerme curioso y por demostrar cuan grande es mi ignorancia en temas vinícolas.
Siempre he visto en los restaurantes, chiringuitos y heladerías de Sanlúcar que uno de los postres estrella, el que más se consume, es el tocino de cielo, se que un postre típico de Andalucía, pero no sabía que era originario de la zona Jerez-Sanlúcar-Montilla y ahora lo entiendo todo.

Estábamos tomando un helado con unos amigos sevillanos en una terraza de Sanlúcar y mirando la carta me comenta mi amiga que llevaba todo el verano comiendo tocino de cielo, que le encanta y que cuando va a Sanlúcar siempre lo pide. A continuación añade, ya sabes que como usan las claras de huevo para la manzanilla con las yemas que sobran hacen estos postres. Me quedo sorprendida, no tenía ni idea de lo que me contaba, Marisa no supo decirme más de las claras de huevo y la manzanilla, sabe que las usan pero no como.